►►►鬆軟甜派皮

【材料】

（Ａ）┌ 低筋麵粉　　　160g

　　　　細砂糖　　　　30g

　　　└ 鹽巴　　　　　1/4小匙

無鹽奶油　　　　　　　80g (切成小塊)

（Ｂ）┌ 蛋黃　　　　　20g

　　　└ 牛奶　　　　　20g

【作法】

一、先將（Ａ）料過篩後，均勻混合，接著倒入小塊的無鹽奶油

　　讓麵粉包著奶油，慢慢的混合在一起，此時會有點像沙子一樣

二、混合均勻後，緩緩的加入（Ｂ）料，可分數次，接著快速拌勻

三、成為麵團後，包上保鮮膜，送入冰箱至少冷藏30分，讓麵團鬆弛

►►►酥脆甜派皮

【材料】

無鹽奶油　　　80g

細砂糖　　　　30g

鹽巴　　　　　1/4小匙

全蛋　　　　　35g

低筋麵粉　　　165g

【作法】

一、取出無鹽奶油，讓他在室溫融化，接著倒入糖、鹽巴均勻攪拌

　　接著慢慢到入全蛋液體，記得蛋要室溫～否則容易油水分離

二、加入低筋麵粉攪拌均勻，成為麵團後，包上保鮮膜，送入冰箱

　　至少冷藏30分，讓麵團鬆弛

►►►鹹派皮

【材料】

（Ａ）┌ 低筋麵粉　　　150g

　　　└ 鹽巴　　　　　1/4小匙

無鹽奶油　　　　　　　65g (切成小塊)

（Ｂ）┌ 全蛋　　　　　30g

　　　└ 冷水　　　　　20g

【作法】

一、先將（Ａ）料過篩後，均勻混合，接著倒入小塊的無鹽奶油

　　讓麵粉包著奶油，慢慢的混合在一起，此時會有點像沙子一樣

二、混合均勻後，緩緩的加入（Ｂ）料，可分數次，接著快速拌勻

三、成為麵團後，包上保鮮膜，送入冰箱至少冷藏30分，讓麵團鬆弛